Caen |
Caen pour cadeau de Noël ?
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Comment préparer des tripes autre qu'a la mode de Caen? Dans un restaurant Italien j'ai goute a des tripes bien meilleures a mon avis qu'a la mode de Caen Le chef ,bien qu'un ami, n'a jamais voulu me donner sa recette Sûrement ce ne doit pas être un secret pour tout le monde au secour mamamia Pas de recette pour le "menudo"ce n'est pas si bon qu'a la Francaise
Tripes à la provençale
Ingrédients
Pour 10 personnes :
- 2 kg de tripes de boeuf,
- 4 pieds de porc,
- 0.5 l de vin blanc sec,
- 2 oignons,
- 150g de petit salé,
- 3 tomates mures,
- 2 carottes,
- 1 petit piment de Cayenne (facultatif),
- 2 clous de girofle,
- 4 gousses d'ail,
- gros sel, huile d'olive, vinaigre blanc, 2 cuillerées à soupe de vinaigre Balsamique, farine,
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 bouquet garni (persil, thym, romarin, basilic, laurier)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 6 heures
Préparation
Laver les tripes dans l'eau vinaigrée
Les couper en petit carrés (2 cm de coté) ; mettre dans l'eau froide, ajoutez un oignon, bouquet garni, sel, poivre et cuire 1heure
Égoutter, laver à l'eau froide à nouveau pour bien nettoyer.
Dans une grosse casserole mettre l'huile et faire revenir le petit salé coupé en morceaux, ajouter une cuillerée à café de farine
puis 1 oignon entier piqué des clous de girofle. Quand l'oignon est bien doré, ajouter les tomates pelées, épépinées et
concassées, laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter les tripes, le vin blanc et couvrir d'eau. Ajouter le piment, bouquet garni,
l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles. Assaisonner sel, poivre, persil
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 3h30min environ en remuant de temps en temps.
Passer les pieds à la flamme, laver, essuyer.
Ajouter les pieds et le vinaigre Balsamique aux tripes, cuire encore 1h30min environ toujours en remuant de temps en temps.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Astuce
Vous pouvez à la fin de la cuisson faire gratiner les tripes dans un plat sous le gril de votre four.
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