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Dom Perignon est il vraiment l inventeur du Champagne ? Non. C'est un peu une légende. Il a découvert le principe actif de la fabrication du champagne, oui. Mais le champagne s'est fabriqué tout seul, au XVII° siècle, lorsque le vin de la région de Reims venait à Paris transporté dans des bouteilles de verre. Comme les fermentations n'étaient pas un phénomène "maîtrisé" à l'époque (il a fallu attendre la fin du XIX°, avec PASTEUR), il est fort probable que les levures continuaient à fermenter dans les bouteilles et que le dioxyde de carbone produit ne pouvant plus s'écahpper on obtenait un vin "champagnisé".
Si le champagne n('a pas été découvert avant c'est que le transport des vins de la Marne jusqu'à Paris se faisait dans des fûts de chêne et que le bois étant poreux tout le dioxyde de carbone s'échappait durant le voyage, donnant à l'arrivé à Paris un vin "tranquille" donc sans bulles.
Dom Perignon est certainement l'inventeur du champagne.
Cependant, la méthode dite "champenoise" aurait été découverte par les moines de l'abbaye de Saint Hilaire, située dans l'Aude entre Carcassonne et Limoux.
Il s'agit de transvaser et filtrer le moût de raisin pour arrêter la 1ère fermentation. Le vin obtenu mis en bouteille continue sa fermentation, en produisant du gaz carbonique. Le récipient étant hermétique, le gaz sous pression reste dissous dans le vin. Lorsqu'on ouvre la bouteille, le gaz peut alors se détendre, ce qui produit la mousse.
Dom Pérignon dans ses pérégrinations aurait rapporté cette technique en champagne où existait un vignoble ancien. Le champagne a prospéré en raison de la proximité de la capitale et de la cour royale.
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