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Le kirsch est-il indispensable dans la fondue savoyarde? Je vais faire une fondue ce week-end pour la 1e fois, et ceci pour 2 personnes. Si je n'ai pas de kirsch, par quoi le remplacer? Et quels fromages préférez-vous pour la fondue?
Bonjour Laetitia,
Ma mère est suisse et effectivement elle méttait du Kirch dans la Fondue Savoyarde, mais on peu ne pas en mettre.
Voici une recette qui me parait assez simple.
Fondue Savoyarde
150 grammes de fromage coupé en dés par personne (1/3 de comté; 1/3 beaufort, 1/3 emmental)
10 cl de vin blanc de Savoie par personne
ail
pain légèrement rassis
Couper le pain en cubes.
Frotter le caquelon avec l'ail.
Sur le gaz, faire bouillir le vin.
Incorporer alors le fromage petit à petit en touillant.
Si la fondue a du mal à se lier, voir les astuces ci-dessous.
Lorsque la fondue est prête, mettre le caquelon sur le rechaud et tremper les cubes de pain.
C'est évidemment la qualité du fromage qui fait la qualité de la fondue !
Je remplace l'emmental par de l'abondance ou par du gruyère des Bauges (mais attention, cela ne sera plus de la fondue savoyarde !)
Cachez cette ligne des puristes : si la fondue ne se lie pas, diluer une cuillère à café de maizena avec un peu de vin et incorporer à la fondue.
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