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Voir egalement :
Que veut dire "faire blanchir" en cuisine ? ça dure combien de temps de faire blanchir ?
Blanchir : Mettre un produit dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.
Exemple : "Faire blanchir les haricots verts".
Signifie : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les haricots verts une minute, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau très froide, (éventuellement additionnée de glaçons). Laisser Bien refroidir, puis égouter soigneusement.
Ceci est souvent fait pour fixer (conserver) la couleur du produit dans la cuisson à venir.
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