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Comment fait-on le foie gras poelé ? faut il que le foie soit cru, etc?
le foie doit être cru.
en couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
mettre une cuiller à soupe de liqueur alcoolisée, genre crème de cassis ou de framboise, liqueur de poire ou de pêche, hydromel, etc, dans la poêle.
Lorsque que le liquide commence à frémir, déposer délicatement la tranche de foie gras dans la poêle, et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque coté. Saler et poivrer.
le foie va dégorger sa graisse (beaucoup) et la liqueur va s'évaporer, mais en laissant un bon petit goût au foie gras.
Servir sur une tranche de pain d'épices ou de pain brioché grillée, avec des fruits pelés et tranchés et qu'on a cuit dans une poêle à part, avec un peu de beurre, assortis à la liqueur qu'on a utilisée (poires, pommes, pêches...)
Personnellement, je jette la graisse obtenue (je préfère la graisse blanche de canard), mais on peut l'utiliser pour cuire des pommes de terre à la poêle.
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